Βιταμίνη C (Βιταμίνη C), ψευδώνυμο ασκορβικό οξύ (Ασκορβικό οξύ), ο μοριακός τύπος είναι C6H8O6, είναι μια πολυυδροξυλική ένωση που περιέχει 6 άτομα άνθρακα, είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη απαραίτητη για τη διατήρηση της φυσιολογικής φυσιολογικής λειτουργίας του σώματος και του ανώμαλου μεταβολισμού αντίδραση των κυττάρων.Η όψη της καθαρής βιταμίνης C είναι λευκός κρύσταλλος ή κρυσταλλική σκόνη, η οποία είναι εύκολα διαλυτή στο νερό, ελαφρώς διαλυτή σε αιθανόλη, αδιάλυτη σε αιθέρα, βενζόλιο, λίπος κ.λπ. Η βιταμίνη C έχει όξινες, αναγωγικές, οπτικές ιδιότητες και υδατάνθρακες και έχει υδροξυλίωση, αντιοξειδωτική, ενίσχυση του ανοσοποιητικού και αποτοξινωτική δράση στον ανθρώπινο οργανισμό.Η βιομηχανία είναι κυρίως μέσω της μεθόδου βιοσύνθεσης (ζύμωσης) για την παρασκευή της βιταμίνης C, η βιταμίνη C χρησιμοποιείται κυρίως στον ιατρικό τομέα και στον τομέα των τροφίμων.